Ils se ressemblent par leur nom, mais tout les distingue. Depuis plus de 160 ans, la Maison Ladurée sublime le macaron français à base de poudre d’amande. Découvrez ce qui différencie le macaron du macaron coco et pourquoi ces deux spécialités sont si souvent confondues.
Ce qui les distingue
INGRÉDIENT PRINCIPAL
Le macaron est préparé à base de poudre d’amande. Le macaron coco est réalisé à partir de noix de coco râpée.
STRUCTURE
Le macaron se compose de deux coques réunies par une garniture. Le macaron coco est un biscuit unique, sans garniture.
TEXTURE
Le macaron séduit par sa coque délicatement croquante et son cœur fondant. Le macaron coco offre une texture moelleuse et légèrement dense.
ORIGINE
Le macaron a été perfectionné dans les pâtisseries parisiennes. Le macaron coco s’est largement popularisé aux États-Unis.
DÉTAIL EMBLÉMATIQUE
Le macaron se reconnaît à sa collerette, cette fine couronne qui se forme à la base de chaque coque lors de la cuisson. Le macaron coco se distingue par sa surface dorée et légèrement irrégulière.
COULEURS
Le macaron se décline dans une palette de teintes pastel ou éclatantes. Le macaron coco conserve généralement sa couleur naturelle, parfois rehaussée d’un enrobage au chocolat.
SANS GLUTEN
Dans leur recette traditionnelle, les deux desserts sont naturellement sans gluten, puisqu’ils ne contiennent pas de farine de blé. Toutefois, certaines recettes peuvent varier. Il est donc recommandé de consulter la liste des allergènes avant dégustation.
L'original français
Qu'est-ce qui fait un véritable macaron ?
Le macaron est le fruit d'un savoir-faire d'une grande précision. Il se compose de deux coques à base de poudre d’amande, délicatement assemblées autour d'une garniture. Après un temps de repos, les textures trouvent leur parfait équilibre : une coque légèrement croquante qui laisse place à un cœur fondant.
Derrière son apparente simplicité se cache une pâtisserie d'une grande technicité. Chaque étape compte, de la préparation de la meringue au macaronnage, en passant par le pochage, le croûtage et la cuisson. Le moindre détail influence le résultat final, de la finesse de la coque à la formation de la collerette, cette signature si caractéristique du macaron.
À la Maison Ladurée, cette histoire prend un tournant décisif dans les années 1930. Pierre Desfontaines, petit cousin de Louis Ernest Ladurée et pâtissier de la Maison, imagine pour la première fois d'assembler deux coques de macaron autour d'une garniture onctueuse. Ce geste, devenu emblématique, donne naissance au macaron moderne et fait de Ladurée l'une des grandes références de cette pâtisserie d'exception.
Une origine commune
Pourquoi ces deux noms se ressemblent-ils autant ?
Ce n'est ni une coïncidence, ni une erreur de traduction. Les mots macaron et macaroon partagent la même racine : le terme italien maccarone (ou maccherone), qui désignait autrefois une préparation à base de pâte d'amande.
En français, le mot est resté attaché à la célèbre pâtisserie à base de poudre d'amande, quand l'anglais a réservé macaroon au macaron coco. De là naît la confusion : si proches l'un de l'autre à l'écrit comme à l'oral, ces deux termes renvoient pourtant à des spécialités bien distinctes. Une origine commune, certes, mais des recettes, des textures et une histoire qui ont depuis longtemps pris des chemins séparés.
Notre savoir-faire
L'excellence du macaron selon Ladurée
Depuis plus de 160 ans, la Maison Ladurée fait du macaron l'emblème de son savoir-faire. Fidèle à la tradition du macaron français à base de poudre d’amande, elle perpétue un geste d'une grande précision, où chaque détail contribue à l'équilibre des saveurs et des textures.
Deux coques délicates, une garniture subtilement travaillée et une palette de saveurs qui réunit les grands classiques comme les créations de saison : chaque macaron est le fruit d'une même exigence. De la préparation de la meringue à l'assemblage final, chaque étape témoigne de l'excellence pâtissière qui fait la signature de la Maison.
Non. Le macaron est une pâtisserie à base de poudre d’amande, composée de deux coques garnies d’une crème. Le macaron coco, lui, est un biscuit à la noix de coco, plus dense et moelleux, généralement sans garniture.
Non. Depuis sa création, la Maison Ladurée célèbre exclusivement le macaron français à base de poudre d’amande. Décliné dans une palette de saveurs et de couleurs emblématiques, il incarne le savoir-faire et l’élégance de la Maison. Le macaron coco ne fait pas partie de ses créations.
Les deux trouvent leur origine dans le mot italien maccarone, qui désignait une préparation à base de pâte d’amande. En français, le terme est resté associé au macaron. En anglais, le mot macaroon est aujourd’hui utilisé pour désigner le macaron coco.
Oui, dans la plupart des cas. La réussite d’un macaron repose sur une grande précision, de la préparation de la meringue au macaronnage, jusqu’à la cuisson. Le macaron coco, en revanche, est une recette plus simple et plus indulgente, ce qui le rend généralement plus facile à réussir.
Oui, dans leur recette traditionnelle. Le macaron est préparé à base de poudre d’amande, tandis que le macaron coco est réalisé avec de la noix de coco. Aucun des deux ne contient de farine de blé. Toutefois, certaines recettes ou fabrications peuvent contenir du gluten. Il est donc toujours recommandé de consulter la liste des allergènes. Chez Ladurée, par exemple, certains macarons en édition saisonnière peuvent en contenir.
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