SAVOIR-FAIRE
Le savoir-faire Ladurée repose sur plus de 160 ans d’histoire et d’excellence. Héritée d’une tradition pâtissière française d’exception, cette maîtrise s’exprime à travers quatre grands principes qui font des créations Ladurée des pâtisseries iconiques, reconnaissables entre toutes : Le choix de l’excellence, l’art de la transmission, l’exploration sensorielle, le sens du détail.
Le choix de l'excellence
L’excellence chez Ladurée se joue dans l’invisible, dans les détails qui font la différence.
Tout commence alors par une sélection rigoureuse des matières premières. Les ingrédients sont choisis pour leur qualité exceptionnelle, leur origine contrôlée et leur capacité à révéler les saveurs.
Chaque création Ladurée nait d'un long processus créatif qui mêle rigueur et exigence. Les gestes sont précis, maîtrisés, presque chorégraphiés. Chaque étape de création est effectuée avec une attention méticuleuse, dans le respect des traditions pâtissières françaises. Cette excellence technique assure une régularité qui fait la renommée de la Maison.
Depuis 1862
L’art de la transmission
Chez Ladurée, la maîtrise du geste est bien plus qu'une simple technique, c'est une tradition vivante, transmise avec passion au sein d'une communauté de chefs pâtissiers unie par l'excellence.
Surnommée « la Maison aux 20 chefs », Ladurée perpétue et fait rayonner son héritage bien au-delà des frontières. Dans chaque pays où la Maison est présente, ses chefs pâtissiers incarnent ce savoir-faire unique, et transmettent avec fierté l’art de la pâtisserie française, contribuant ainsi à son rayonnement dans le monde entier.
Le geste
L'exploration sensorielle
Le savoir-faire Ladurée ne se limite pas à la technique, il se transforme en émotion et éveille les sens :
- Le regard, happé par la perfection de la forme, le choix des couleurs et les détails.
- L’odorat, séduit par la vanille, la rose ou la pistache.
- Le toucher, perçoit la finesse des textures.
- L’ouïe entend le léger craquement de la coque de macaron.
- Le goût, révèle l’explosion des saveurs.
L’équilibre des saveurs est une priorité absolue dans chaque création. Ladurée cherche l’harmonie parfaite entre intensité et subtilité, douceur et acidité, texture et fondant.
Chaque recette est pensée pour éveiller les sens sans jamais les saturer, afin de proposer un plaisir raffiné, fidèle à l’élégance de la Maison.