L'HISTOIRE LADURÉE
Fondée à Paris en 1862, Ladurée construit depuis plus d’un siècle et demi un univers où se rencontrent création pâtissière, héritage français et culture parisienne. Au fil des décennies, la Maison a fait évoluer ses recettes, ses adresses et son identité, tout en restant fidèle à ses origines. Parcourez les moments clés qui ont façonné l’histoire de Ladurée jusqu’à aujourd’hui.
Une histoire née de la passion
Une première adresse rue Royale
Louis Ernest Ladurée, fils de boulangers devenus meuniers, ouvre une boulangerie rue Royale, au cœur de Paris. Installée dans le quartier de la Madeleine, alors associé au commerce de luxe et à la gastronomie, l’adresse séduit rapidement une clientèle parisienne exigeante.
Après l’incendie, la pâtisserie
En 1871, un incendie touche les commerces de la rue Royale et endommage lourdement la boulangerie. Ladurée choisit pourtant de poursuivre son histoire. L’établissement est transformé en pâtisserie et adopte un nouveau visage.
Pour en imaginer le décor, la Maison fait appel à Jules Chéret, peintre et affichiste. Inspiré par les plafonds de l’Opéra Garnier et de la chapelle Sixtine, il compose un univers peuplé d’anges ailés et souriants. Ces figures, bientôt surnommées les « anges pâtissiers », deviendront l’un des emblèmes de Ladurée. Sur les murs, le vert céladon installe une douceur singulière et s’inscrit peu à peu dans l’identité visuelle de la Maison.
La création
La naissance du salon de thé
Quelques années plus tard, Jeanne Souchard, épouse d’Ernest Ladurée, imagine de réunir en un même lieu la pâtisserie et le café. De cette idée naît l’un des premiers salons de thé parisiens, installé au premier étage de la boutique de la rue Royale.
À une époque où les cafés sont encore principalement fréquentés par les hommes, ce nouvel espace permet aux femmes de se retrouver librement dans un cadre élégant. Le salon de thé devient ainsi un lieu de dégustation et de sociabilité, appelé à jouer un rôle essentiel dans l’histoire de Ladurée.
Le macaron Ladurée entre dans l'histoire
Quelques années plus tard, Pierre Desfontaines, petit-cousin de Louis Ernest Ladurée, imagine de réunir deux coques de macaron autour d’une garniture fondante. Le contraste entre leur surface légèrement croquante et leur cœur moelleux donne naissance au macaron tel que la Maison le propose encore aujourd’hui.
Cette création s’impose peu à peu comme la signature de Ladurée et devient indissociable de son histoire.
Ladurée au-delà des frontières
En 1993, la famille Holder reprend Ladurée avec l’ambition de faire connaître l’art de vivre de la Maison au-delà de Paris. Une nouvelle adresse ouvre en 1997 au 75, avenue des Champs-Élysées, bientôt suivie par la maison de la rue Bonaparte.
Le développement international commence en 2005 avec une première implantation à Londres, chez Harrods. D’autres adresses voient ensuite le jour à New York, Tokyo et dans plusieurs grandes capitales. Le macaron Ladurée accompagne cette expansion et devient l’une des signatures les plus reconnaissables de la Maison.
Chaque boutique reprend les codes de Ladurée tout en s’inscrivant dans son environnement. Décors, couleurs et présentation des créations composent un univers cohérent, étroitement lié à la pâtisserie française.
En mars 2021, Ladurée rejoint LOV Group et ouvre un nouveau chapitre de son histoire.
Julien Alvarez, Chef Pâtissier de la Maison Ladurée
En 2021, Julien Alvarez rejoint la Maison Ladurée en tant que chef pâtissier.
Sa mission consiste à inscrire plus de 160 ans d’histoire dans un nouvel élan créatif. Entre fidélité à l’héritage de Ladurée et désir de renouveler ses signatures, Julien Alvarez ouvre un chapitre contemporain pour la Maison, notamment avec le lancement d’Eugénie, aujourd’hui présente bien au-delà de la France.